首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

超高压处理对黄酒中醇水缔合影响的研究
引用本文:王亚超,马永昆,于怀龙,张海宁,叶华,李俊芳.超高压处理对黄酒中醇水缔合影响的研究[J].现代食品科技,2016,32(2):221-226.
作者姓名:王亚超  马永昆  于怀龙  张海宁  叶华  李俊芳
作者单位:(江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013),(江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013),(江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013),(江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013),(江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013),(江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013)
基金项目:镇江市科技支撑项目(SNY20130021);江苏省高校科研成果产业化推进项目(JHB2011-40)
摘    要:在采用紫外分光光度法测定乙醇-水体系中紫外光谱的基础上,结合1H-NMR核磁共振法,对乙醇-水体系、新酿生黄酒超高压处理前后的样本进行了分析比较,探讨了超高压处理对黄酒中醇水缔合的影响。数据表明,超高压处理使得乙醇-水体系的紫外吸收光谱向着加强乙醇水分子之间缔合的方向进行,在经过300 MPa、30 min的超高压处理后,乙醇-水体系的吸收峰值变化最明显。结合核磁共振图谱,乙醇-水体系以及新酿黄酒的羟基质子位移δO-H在300 MPa、30 min处理后均有所增加,并且向低场移动。同时,在此条件处理后的新酿黄酒的δO-H接近于一年陈黄酒。说明超高压处理对黄酒中的醇水缔合有着一定的加强效果,有利于促进黄酒的陈酿。

关 键 词:紫外光谱  核磁共振  超高压  黄酒  氢键  乙醇-水
收稿时间:4/5/2015 12:00:00 AM

Study on the Effect of High Hydrostatic Pressure Processing on Ethanol-water System for Chinese Rise Wine
WANG Ya-chao,MA Yong-kun,YU Huai-long,ZHANG Hai-ning,YE Hua and LI Jun-fang.Study on the Effect of High Hydrostatic Pressure Processing on Ethanol-water System for Chinese Rise Wine[J].Modern Food Science & Technology,2016,32(2):221-226.
Authors:WANG Ya-chao  MA Yong-kun  YU Huai-long  ZHANG Hai-ning  YE Hua and LI Jun-fang
Affiliation:(School of Food Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(School of Food Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(School of Food Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(School of Food Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China),(School of Food Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China) and (School of Food Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China)
Abstract:
Keywords:UV spectroscopy  nuclear magnetic resonance  ultra-high pressure  Chinese rice wine  hydrogen bonding  ethanol-water
本文献已被 CNKI 等数据库收录!
点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息
点击此处可从《现代食品科技》下载全文
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号