| 虾青素的提取及其稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 张影霞,武利刚,罗志辉,林起,段杉.虾青素的提取及其稳定性的研究[J].现代食品科技,2008,24(12). |
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| 作者姓名： | 张影霞 武利刚 罗志辉 林起 段杉 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
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| 摘 要： | 以虾头、虾壳为原料,研究了有机溶剂提取虾青素的条件及其稳定性。结果表明,用乙酸乙酯在pH4.0、50℃条件下提取2.5h虾青素的产量为49.1μg/g原料。研究还发现:紫外光对虾青素的破坏作用很大,而可见光较小;70℃以下、pH4～11范围内虾青素较稳定;Ca2 、Mg2 、K 、Na 、Zn2 金属离子对虾青素基本没影响,Fe2 、Fe3 、Cu2 有明显破坏作用,Fe3 对虾青素的影响最大。
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| 关 键 词： | 虾青素 乙酸乙酯 提取 稳定性 |
Extraction of Astaxanthin from Shrimp and its Stability |
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| ZHANG Ying-xia,WU Li-Gang,LUO Zhi-hui,LIN Qi,DUAN Shan.Extraction of Astaxanthin from Shrimp and its Stability[J].Modern Food Science & Technology,2008,24(12). |
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| Authors: | ZHANG Ying-xia WU Li-Gang LUO Zhi-hui LIN Qi DUAN Shan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | astaxanthin ethyl acetate extraction stability |
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