| 辛烯基琥珀酸淀粉酯的醇相法制备及其理化性质 |
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| 引用本文： | 陈燕芳,张本山,陆财源,杨亮.辛烯基琥珀酸淀粉酯的醇相法制备及其理化性质[J].现代食品科技,2020,36(9):237-244. |
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| 作者姓名： | 陈燕芳 张本山 陆财源 杨亮 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640,华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640,杭州瑞霖化工有限公司,浙江杭州311500,杭州瑞霖化工有限公司,浙江杭州311500 |
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| 基金项目： | 广州市对外科技合作项目(201508030020) |
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| 摘 要： | 以木薯淀粉为原料，在醇水相中进行预处理，在醇相中进行预处理淀粉与辛烯基琥珀酸酐（OSA）的酯化反应，制备了不同取代度的OSAS，研究了淀粉乳浓度、反应温度、反应pH、OSA用量及反应时间对产物取代度（DS）和反应效率（RE）的影响，并通过正交实验优化制备工艺，得出醇相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯（OSAS）的最佳工艺条件为反应时间4 h，反应温度为35 ℃，OSA用量为30%，pH为8.5，淀粉乳浓度为35%，此时产物DS为0.0889，RE为38.47%。以原木薯淀粉为原料，在该条件下制备的酯化淀粉DS为0.0323，RE为13.98%，表明该预处理能显著提高RE。FT-IR分析表明淀粉分子上成功引入辛烯基琥珀酸基团；XRD测试表明原木薯淀粉经过预处理后结晶度由21.48%下降至8.61%，A型结晶结构部分转化成V型，酯化反应首先发生在淀粉的表面及无定形区，其次进攻淀粉内部及结晶区进而导致结晶度有所下降；淀粉经酯化改性后，糊液粘度、抗凝沉性和透明度明显提高。
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| 关 键 词： | 淀粉 辛烯基琥珀酸酐 醇相 |
| 收稿时间： | 2019/11/5 0:00:00 |
Preparation of Octenyl Succinic Starch Ester by the Alcohol Phase Method and Analysis of its Physicochemical Properties |
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| CHEN Yan-fang,ZHANG Ben-shan,LU Cai-yuan,YANG Liang.Preparation of Octenyl Succinic Starch Ester by the Alcohol Phase Method and Analysis of its Physicochemical Properties[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(9):237-244. |
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| Authors: | CHEN Yan-fang ZHANG Ben-shan LU Cai-yuan YANG Liang |
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| Affiliation: | (1.School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China);(2.Hangzhou Ruilin Chemical CO., Ltd, Hangzhou 311500, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | starch octenyl succinic anhydride alcohol phase |
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