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单粒莲子热风干燥特性及其干燥动力学
引用本文:张绪坤,王高敏,姚斌,吴青荣,徐刚,徐建国,李华栋.单粒莲子热风干燥特性及其干燥动力学[J].现代食品科技,2017,33(4):141-148.
作者姓名:张绪坤  王高敏  姚斌  吴青荣  徐刚  徐建国  李华栋
作者单位:(1.南昌航空大学机电设备研究所,江西南昌 330063),(1.南昌航空大学机电设备研究所,江西南昌 330063),(1.南昌航空大学机电设备研究所,江西南昌 330063),(1.南昌航空大学机电设备研究所,江西南昌 330063),(2.江西省科学院,江西南昌 330096),(2.江西省科学院,江西南昌 330096),(2.江西省科学院,江西南昌 330096)
基金项目:国家自然科学基金项目资助(31471629)
摘    要:为了提高莲子干燥品质、缩短干燥时间并降低能耗,采用恒温和分段变温两种干燥方式对单粒莲子进行了50~90℃恒温和60(2~4 h)~80℃变温热风干燥试验,研究莲子表观变化、复水性、干燥能耗及干燥特性,计算不同干燥条件下的有效扩散系数和活化能。试验表明:在恒温干燥条件下,温度越高,干燥时间越短,而莲子色泽、复水性等品质则越差;在分段变温条件下,干燥时间较60℃恒温干燥缩短了,但品质均有所提高,60℃(3 h)~80℃变温干燥莲子的复水性优于60℃(2 h)~80℃和60℃(4 h)~80℃变温干燥,为169.41%,单位能耗比60℃恒温干燥减少2033 k J/g。根据菲克第二定律,得到莲子50~90℃恒温干燥有效扩散系数变化范围为1.79×10~(-9)~5.83×10~(-9) m~2/s,60℃(2~4 h)~80℃变温干燥平均有效扩散系数变化范围为2.97×10~(-9)~2.44×10~(-9) m~2/s。由Arrhenius方程建立有效扩散系数与温度的关系,得到莲子水分活化能为28.33 k J/mol。试验结果为莲子干燥工艺参数优化及干燥设备设计提供参考。

关 键 词:热风干燥  变温  品质  扩散系数  活化能  莲子
收稿时间:2016/3/7 0:00:00

Drying Characteristics and Kinetics of Individual Lotus Seeds under Hot Air drying Process
ZHANG Xu-kun,WANG Gao-min,YAO Bin,WU Qing-rong,XU Gang,XU Jian-guo and LI Hua-dong.Drying Characteristics and Kinetics of Individual Lotus Seeds under Hot Air drying Process[J].Modern Food Science & Technology,2017,33(4):141-148.
Authors:ZHANG Xu-kun  WANG Gao-min  YAO Bin  WU Qing-rong  XU Gang  XU Jian-guo and LI Hua-dong
Affiliation:(1.Mechanical and Electrical Equipment Institute of Nanchang Hangkong University, Nanchang 330063, China),(1.Mechanical and Electrical Equipment Institute of Nanchang Hangkong University, Nanchang 330063, China),(1.Mechanical and Electrical Equipment Institute of Nanchang Hangkong University, Nanchang 330063, China),(1.Mechanical and Electrical Equipment Institute of Nanchang Hangkong University, Nanchang 330063, China),(2.Jiangxi Academy of Sciences, Nanchang 330096, China),(2.Jiangxi Academy of Sciences, Nanchang 330096, China) and (2.Jiangxi Academy of Sciences, Nanchang 330096, China)
Abstract:
Keywords:hot air drying  varying temperature  quality  diffusion coefficient  activation energy  lotus seed
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