| 新疆大沙枣饮料的加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 姬华,杨丹,周红,张燕,张影.新疆大沙枣饮料的加工工艺研究[J].现代食品科技,2008,24(7):694-695. |
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| 作者姓名： | 姬华 杨丹 周红 张燕 张影 |
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| 作者单位： | 石河子大学食品学院,新疆,石河子832000 |
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| 摘 要： | 以新疆大沙枣为原料,对沙枣饮料的加工工艺进行了研究.沙枣汁果胶酶解浸提的最佳工艺参数:加入0.7%的果胶酶,调pH至4.5,在50℃下酶解8 h.沙枣汁调配的最佳参数:在沙枣汁中加入3.5%白砂糖,3.5%蜂蜜、O.05%柠檬酸.沙枣饮料色泽明亮,枣香浓郁,口感细腻,是一种新型饮料.
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| 关 键 词： | 新疆大沙枣 饮料 工艺 正交试验 |
| 收稿时间： | 2008/3/5 0:00:00 |
Processing Technology of Xinjiang Big Oleaster Beverage |
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| JI Hu,YANG Dan,ZHOU Hong,ZHANG Yan,ZHANG Ying.Processing Technology of Xinjiang Big Oleaster Beverage[J].Modern Food Science & Technology,2008,24(7):694-695. |
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| Authors: | JI Hu YANG Dan ZHOU Hong ZHANG Yan ZHANG Ying |
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| Affiliation: | (Food College, Shihezi University, Shihezi 832000, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Xinjiang big oleaster beverage process orthogonal test |
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