| 气调包装对鲜切菠萝品质的影响分析 |
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| 引用本文： | 陈敏惠,陈于陇,李佳鸿,戴凡炜,陈飞平,王玲,戚英伟.气调包装对鲜切菠萝品质的影响分析[J].现代食品科技,2023,39(11):135-142. |
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| 作者姓名： | 陈敏惠 陈于陇 李佳鸿 戴凡炜 陈飞平 王玲 戚英伟 |
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| 作者单位： | （广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室，广东广州 510610） |
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| 基金项目： | 广东省重点研发计划项目（2020B0202080003）；“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目（2023SDZG04）；省级农业科技创新推广项目（粤财农〔2021〕170号） |
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| 摘 要： | 该试验研究了包装材料对鲜切菠萝贮藏品质的影响。采用自发气调袋包装鲜切菠萝，对照组选用普通菠萝保鲜袋，置于4 ℃低温贮藏。测评了鲜切菠萝感官评价，探究了包装袋气体成分变化、硬度、可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、抗坏血酸（Vc）、丙二醛（MDA）、乙醇等各项指标。结果表明，与对照组相比，气调袋包装的鲜切菠萝在贮藏期间O2浓度保持在11.29%以上，CO2浓度保持在3.03%以下，贮藏12 d感官得分为9.67分，硬度下降11.17%，TSS下降19.44%，TA下降12.14%，Vc含量下降21.78%，有效缓解了鲜切菠萝各生理指标下降的趋势。与普通保鲜袋相比，气调袋抑制了菠萝MDA含量和乙醇含量的增加，普通袋MDA含量为3.52 μmol/g，而气调袋为2.99 μmol/g，缓解了鲜切菠萝的膜脂过氧化；普通袋乙醇含量高达615.9 μg/g，而气调袋乙醇含量仅为120.68 μg/g，大大减少了菠萝在贮藏期间无氧呼吸产生乙醇。因此，采用自发气调袋包装有效的保持了鲜切菠萝的品质，延长了鲜切菠萝的贮藏期，具有广阔的市场前景。
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| 关 键 词： | 自发气调袋 鲜切菠萝 品质 贮藏期 |
| 收稿时间： | 2022/8/15 0:00:00 |
Effect of Modified Atmosphere Packaging on the Quality of Fresh-cut Pineapple |
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| CHEN Minhui,CHEN Yulong,LI Jiahong,DAI Fanwei,CHEN Feiping,WANG Ling,QI Yingwei.Effect of Modified Atmosphere Packaging on the Quality of Fresh-cut Pineapple[J].Modern Food Science & Technology,2023,39(11):135-142. |
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| Authors: | CHEN Minhui CHEN Yulong LI Jiahong DAI Fanwei CHEN Feiping WANG Ling QI Yingwei |
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| Affiliation: | (Sericultural & Agri-Food Research Institute Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Functional Foods, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing, Guangzhou 510610, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | modified atmosphere packaging fresh-cut pineapple quality expiration date |
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