| 紫薯牛奶的研制 |
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| 引用本文： | 张多敏,王占东,杨郁荭,郭静.紫薯牛奶的研制[J].现代食品科技,2010,26(8):857-859. |
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| 作者姓名： | 张多敏 王占东 杨郁荭 郭静 |
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| 作者单位： | 1. 广州合诚实业有限公司,广东广州,510530
2. 黑龙江完达山林海液奶有限公司,黑龙江哈尔滨,150078 |
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| 摘 要： | 以紫薯粉和牛奶为主要原料制作紫薯牛奶,利用感官评定作为评价方法,对牛奶、紫薯粉、白砂糖和稳定剂的用量对感官品质的影响进行了研究。结果表明,产品的最佳配比为:80%牛奶、6%紫薯粉、5%白砂糖和0.22%复配稳定剂(单硬脂酸甘油酯45%,卡拉胶9%,黄原胶9%,结冷胶37%)、8.78%水分。
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| 关 键 词： | 紫薯 牛奶 感官评定 |
Preparation of a Purple Sweet Potato Milk |
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| ZHANG Duo-min,WANG Zhan-dong,YANG Yu-hong,GUO Jing.Preparation of a Purple Sweet Potato Milk[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(8):857-859. |
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| Authors: | ZHANG Duo-min WANG Zhan-dong YANG Yu-hong GUO Jing |
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