| 丙烯酰胺的形成机理、危害及预防措施 |
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| 引用本文： | 吴克刚,许淑娥,刘泽奇,王雪媚.丙烯酰胺的形成机理、危害及预防措施[J].现代食品科技,2007,23(3):57-59. |
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| 作者姓名： | 吴克刚 许淑娥 刘泽奇 王雪媚 |
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| 作者单位： | 广东工业大学食品科学与生物工程系,广东,广州,510006 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金
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国家博士科研启动基金 |
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| 摘 要： | 食品在加工过程中由于加工条件或加工原料不当会或多或少地产生一些对人体有害的物质。本文主要阐述了丙烯酰胺在食品加工过程中形成情况及其危害，同时提出一些避免形成的措施。
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| 关 键 词： | 有害成分 丙烯酰胺 食品加工 食品安全 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)03-0057-03 |
| 收稿时间： | 2006/11/29 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006年11月29 |
Formation Mechanism, Hazards and Preventive Measures of Acrylamid |
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| WU Ke-gang,XU Shu-e,LIU Ze-qi,WANG Xue-mei.Formation Mechanism, Hazards and Preventive Measures of Acrylamid[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(3):57-59. |
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| Authors: | WU Ke-gang XU Shu-e LIU Ze-qi WANG Xue-mei |
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| Abstract: | Harmful substances may produce during processing of food. Acrylamid, one of those harmful substances, were discussed in this paper, including its formation mechanism, hazards and preventive methods. |
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| Keywords: | harmful substance acrylamid food processing food safety |
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