| 酸法制备玉米多孔淀粉的工艺优化及其产品特性的研究 |
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| 引用本文： | 杨巍巍,印方平.酸法制备玉米多孔淀粉的工艺优化及其产品特性的研究[J].现代食品科技,2009,25(5). |
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| 作者姓名： | 杨巍巍 印方平 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江旅游职业技术学院食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150086
2. 东北农业大学食品学院,黑龙江,哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 对酸法水解玉米淀粉制备多孔淀粉进行了研究,同时采用扫描电子显微镜(SEM)和差式量热扫描仪(DSC)对所制备的多孔淀粉的颗粒结构、热学特性、成孔过程等进行分析,并将其与原玉米淀粉进行比较.其最佳工艺条件为:盐酸为10%、温度为40℃、反应时间为12 h、底物浓度为34%.用最佳工艺制备的玉米多孔淀粉,其比容积、溶解度、膨胀率、透明度和吸附能力较原玉米淀粉都有所提高,特别是吸油率增加显著.扫描电子显微镜(SEM)显示多孔淀粉表面布有凹坑或孔洞,类似蜂窝状结构,其孔径不等,密度不均;与原淀粉比较,差式量热扫描仪(DSC)表明其糊化温度范围变窄,焓变无明显变化,结晶大小均一.
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| 关 键 词： | 酸水解 玉米多孔淀粉 工艺优化 理化特性 |
Preparation of Corn Porous Starch by Acid Hydrolysis and its Properties |
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| YANG Wei-wei,YIN Fang-ping.Preparation of Corn Porous Starch by Acid Hydrolysis and its Properties[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(5). |
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| Authors: | YANG Wei-wei YIN Fang-ping |
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| Affiliation: | 1.Heilongjiang Tourism Vocational and Technical College Food Engineering College;Harbin150086;China;2.Northeast Agricultural University Food College;Harbin 150086;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | acid treating corn porous starch optimal technique condition physicochemical properties |
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