| 气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响 |
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| 引用本文： | 于茂兰,陈于陇,徐玉娟,吴继军,王生有,傅曼琴.气调包装对带叶荔枝褐变及品质的影响[J].现代食品科技,2014,30(1):108-114. |
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| 作者姓名： | 于茂兰 陈于陇 徐玉娟 吴继军 王生有 傅曼琴 |
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| 作者单位： | (1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610)(2.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524088);广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东省农产品加工公共实验室，广东广州 510610 |
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| 基金项目： | 公益性农业行业专项（201303077） |
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| 摘 要： | 本文研究了在高氧（100% O2）气调包装条件下，带叶荔枝的营养品质以及褐变相关酶活性的变化规律。结果表明：与对照组(空气包装)相比，高氧气调包装抑制了荔枝的呼吸强度，相对应其呼吸过程产生的二氧化碳（CO2）量下降，降低了带叶荔枝贮藏前期和后期的褐变程度，显著抑制了过氧化物酶（POD）的活性，显著推迟了多酚氧化酶（PPO）活性高峰的出现，说明了带叶荔枝的褐变与POD、PPO两种酶有一定的相关性；在贮藏的前6 d，可溶性蛋白、花色素苷和总多酚的含量都比对照低，但在贮藏期的第9和12 d后，其含量比对照组要高；另外，高氧气调包装不利于荔枝汁维生素C（Vc）的含量的维持，而对可溶性固形物和可滴定酸的影响不明显。因此，高氧气调包装能够延缓带叶荔枝的褐变，但是不利于其果汁Vc含量的维持。
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| 关 键 词： | 带叶荔枝 高氧气调 褐变 品质 |
| 收稿时间： | 9/1/2013 12:00:00 AM |
Effect of High Oxygen Atmospheric Packaging on the Browning and Quality of Litchi Fruits with Leaves |
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| YU Mao-lan,CHEN Yu-long,XU Yu-juan,WU Ji-jun,WANG Sheng-you and FU Man-qin.Effect of High Oxygen Atmospheric Packaging on the Browning and Quality of Litchi Fruits with Leaves[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(1):108-114. |
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| Authors: | YU Mao-lan CHEN Yu-long XU Yu-juan WU Ji-jun WANG Sheng-you and FU Man-qin |
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| Affiliation: | (1.Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China)(2.College of food science and technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088, China);Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China;Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China;Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China;Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China;Guangdong Key Laboratory of Agricultural Product Processing, Sericulture and Agro-food Processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | litchi fruit with leaves high oxygen browning quality |
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