| 低剂量辐照和Vc对鸡肉冷藏品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 李阳,汪超,廖李,汪兰,熊光权,程薇,李冬生,乔宇.低剂量辐照和Vc对鸡肉冷藏品质的影响[J].现代食品科技,2014,30(7):211-217. |
| |
| 作者姓名： | 李阳 汪超 廖李 汪兰 熊光权 程薇 李冬生 乔宇 |
| |
| 作者单位： | （1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064）（2.湖北工业大学，工业发酵湖北省协同创新中心，湖北武汉 430068）;湖北工业大学，工业发酵湖北省协同创新中心，湖北武汉 430068;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064;湖北工业大学，工业发酵湖北省协同创新中心，湖北武汉 430068;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北省农产品辐照工程技术研究中心，湖北武汉 430064 |
| |
| 基金项目： | 公益性行业（农业）科研专项经费（201103007）资助；国家星火计划项目课题（2013GA760002） |
| |
| 摘 要： | 为了延长鸡肉的货架期,本文运用60Coγ辐照技术,探讨了不同剂量辐照和抗氧化剂对鸡肉理化性质的影响,确定鸡肉最佳辐照条件为:鸡肉于0.4%Vc溶液中浸泡5min,真空包装后进行辐照剂量处理(处理剂量为2 kGy),同时测定了于此条件处理后的鸡肉在4℃下贮藏28 d中鸡肉的菌落总数、色度、剪切力、TBA、TVB-N、pH等各项指标的变化,结果表明:在整个贮藏期内,Vc处理对鸡肉的菌落总数和TVB-N值、嫩度、pH值无明显影响。Vc处理组鸡肉在0 d、14 d、28 d时TBA值均小于空白组;0 d空白组和14 d Vc处理组两组的TBA值,没有显著差异(P0.05),这说明,Vc处理能有效抑制辐照鸡肉的氧化。鸡肉经过低剂量辐照和抗氧化剂处理后,能有效抑制微生物的生长和脂质氧化,同时能减轻色泽的变化,冷藏14d内能达到较好的保鲜效果。
|
| 关 键 词： | 辐照 鸡肉 Vc 品质 |
| 收稿时间： | 2014/2/13 0:00:00 |
Effects of Low-dose Irradiation and Vc Content on the Storge Quality of Refrigerated Chicken |
| |
| LI Yang,WANG Chao,LIAO Li,WANG Lan,XIONG Guang-quan,CHENG Wei,LI Dong-sheng and QIAO Yu.Effects of Low-dose Irradiation and Vc Content on the Storge Quality of Refrigerated Chicken[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(7):211-217. |
| |
| Authors: | LI Yang WANG Chao LIAO Li WANG Lan XIONG Guang-quan CHENG Wei LI Dong-sheng and QIAO Yu |
| |
| Affiliation: | (1.Research Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Agricultural Products Processing Subcenter of Hubei Agricultural Science&Technology Innovation Center, Wuhan 430064, China) (2.Hubei University of Technology/Hubei Provincial Cooperative Innovation Center of Industrial Fermentation, Wuhan 430068, China);Hubei University of Technology/Hubei Provincial Cooperative Innovation Center of Industrial Fermentation, Wuhan 430068, China;Research Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Agricultural Products Processing Subcenter of Hubei Agricultural Science&Technology Innovation Center, Wuhan 430064, China;Research Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Agricultural Products Processing Subcenter of Hubei Agricultural Science&Technology Innovation Center, Wuhan 430064, China;Research Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Agricultural Products Processing Subcenter of Hubei Agricultural Science&Technology Innovation Center, Wuhan 430064, China;Research Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Agricultural Products Processing Subcenter of Hubei Agricultural Science&Technology Innovation Center, Wuhan 430064, China;Hubei University of Technology/Hubei Provincial Cooperative Innovation Center of Industrial Fermentation, Wuhan 430068, China;Research Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-Agricultural Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences/Agricultural Products Processing Subcenter of Hubei Agricultural Science&Technology Innovation Center, Wuhan 430064, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | irradiation chicken vitamin C quality |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
