| 不同预冷方式对荔枝贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 吕盛坪,吕恩利,陆华忠,杨松夏,郭嘉明.不同预冷方式对荔枝贮藏品质的影响[J].现代食品科技,2014,30(3):157-162. |
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| 作者姓名： | 吕盛坪 吕恩利 陆华忠 杨松夏 郭嘉明 |
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| 作者单位： | 南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，华南农业大学工程学院，广东广州 510642;南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，华南农业大学工程学院，广东广州 510642;南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，华南农业大学工程学院，广东广州 510642;南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，华南农业大学工程学院，广东广州 510642;南方农业机械与装备关键技术教育部重点实验室，华南农业大学工程学院，广东广州 510642 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（2013BAD19B01-1-3）；国家自然科学基金项目(31101363)；广东省自然科学基金资助项目（S2012010010388）；广东省科技计划项目（2012B020313007）；广东省高等学校学科与专业建设专项资金项目（2013LYM_0001） |
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| 摘 要： | 为掌握荔枝不同预冷方式对贮藏品质影响,以"淮枝"荔枝为材料,分别采用冰水(L1)、冷库(L2)、差压(L3)以及高湿差压预冷(L4)处理,而后进行25 d保鲜试验,分析并对比不同预冷方式对荔枝贮藏后质量影响。结果表明:保鲜时间延长,荔枝质量损失率不断提高但均未超过1.5%。从5 d至25 d,L1、L2所得好果率从99.33%、53.29%分别降至15.70%、5.29%,L3、L4 10d后几乎无好果;L1、L2、L3和L4褐变指数分别从1.32、2.42、3.37、3.02升至2.97、3.94、4.18、3.97;同一时期,L1所得好果率和褐变指数明显优于其它方式。前10 d,L1所得色差值明显大于其它预冷方式;L3、L4感官评定无显著性差异,但均明显低于L1。各预冷方式可溶性固形物(TSS)含量在16.63至17.93之间且无显著性差异,并表现出先增后降再增趋势;可滴定酸(TA)含量不断减少。基于对比结果,冰水预冷是荔枝较适合预冷方式。本文为荔枝预冷方式选择提供参考。
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| 关 键 词： | 荔枝 预冷 贮藏 品质 |
| 收稿时间： | 2013/10/6 0:00:00 |
Effect of Different Precooling Methods on the Storage Quality of Litchi |
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| LV Sheng-ping,LV En-li,LV Hua-zhong,YANG Song-xia and GUO Jia-ming.Effect of Different Precooling Methods on the Storage Quality of Litchi[J].Modern Food Science & Technology,2014,30(3):157-162. |
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| Authors: | LV Sheng-ping LV En-li LV Hua-zhong YANG Song-xia and GUO Jia-ming |
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| Affiliation: | Key Laboratory of Key Technology on Agricultural Machine and Equipment, Ministry of Education, College of Engineering, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;Key Laboratory of Key Technology on Agricultural Machine and Equipment, Ministry of Education, College of Engineering, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;Key Laboratory of Key Technology on Agricultural Machine and Equipment, Ministry of Education, College of Engineering, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;Key Laboratory of Key Technology on Agricultural Machine and Equipment, Ministry of Education, College of Engineering, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China;Key Laboratory of Key Technology on Agricultural Machine and Equipment, Ministry of Education, College of Engineering, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Litchi precooling storage quality |
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