| 全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析糟带鱼挥发性风味成分 |
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| 引用本文： | 谢诚,欧昌荣,曹锦轩,汤海青.全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析糟带鱼挥发性风味成分[J].现代食品科技,2014,30(2):234-243. |
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| 作者姓名： | 谢诚 欧昌荣 曹锦轩 汤海青 |
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| 作者单位： | 宁波大学海洋学院，浙江宁波 315211;宁波大学海洋学院，浙江宁波 315211;宁波大学海洋学院，浙江宁波 315211;宁波出入境检验检疫局，浙江宁波 315012 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31271890）；国家科技部星火计划项目（2012GA701063）；教育部留学回国人员科研启动基金项目；浙江省钱江人才计划项目（2011R10072） |
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| 摘 要： | 采用固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱萃取、分析糟带鱼挥发性风味成分。比较了不同萃取头的萃取效果,研究萃取温度、萃取时间、搅拌速度和氯化钠等因素对萃取效果的影响。结果表明:在相同条件下,50/30CAR/PDMS/DVB对糟带鱼挥发性成分的萃取效果最好,萃取温度、时间、搅拌速度和盐的添加量对萃取效果有不同程度的影响,最适萃取条件为:萃取温度50℃,萃取时间40 min,搅拌速度300 r/min,氯化钠添加量20%。共鉴定出295种挥发性成分,其中醛类58种,占33.62%;酮类58种,占15.52%;酯类65种,占24.12%;醇类53种,占17.49%;其它61种,占9.25%。和一维气相色谱相比,全二维气相色谱飞行时间质谱具有高分辨率和高灵敏度特性,可用于食品特征风味分析,风味产生机理等相关领域研究,为食品的品质控制提供理论依据。
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| 关 键 词： | 固相微萃取 全二维气相色谱 飞行时间质谱 风味化合物 糟带鱼 |
| 收稿时间： | 2013/9/20 0:00:00 |
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