| 牛蒡复合益生菌酸奶发酵条件的优化 |
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| 引用本文： | 焦镭,蒋小锋,魏楠.牛蒡复合益生菌酸奶发酵条件的优化[J].现代食品科技,2020,36(5):238-242. |
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| 作者姓名： | 焦镭 蒋小锋 魏楠 |
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| 作者单位： | 河南农业职业学院食品工程学院,河南郑州451450,河南农业职业学院食品工程学院,河南郑州451450,河南农业职业学院食品工程学院,河南郑州451450 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅科研项目（16B550003） |
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| 摘 要： | 本研究以胡萝卜、牛蒡、山药等为原料,添加复合益生菌制备益生菌复合酸奶并对其发酵条件进行了优化。实验结果表明,胡萝卜、牛蒡、山药的添加质量分数分别为20%、15%和10%时,发酵温度在40℃时,时间在7 h条件下,发酵的复合益生菌酸奶品质最好。乳酸菌接种量为5%～6%时,复合益生菌酸奶的酸性约为80%,持水性约为70%;通过发酵温度和发酵时间的对比,证明复合益生菌酸奶最佳发酵条件为:接种量为5%,发酵时间为7 h,发酵温度为40℃。实验结果表明:所提发酵条件能够更好实现复合益生菌酸奶的发酵优化,且得到的酸奶发酵后质量最佳。
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| 关 键 词： | 复合益生菌 酸奶 发酵条件 接种量 |
| 收稿时间： | 2019/11/16 0:00:00 |
Optimization of Fermentation Conditions for the Burdock-probiotic Compound Yoghurt |
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| JIAO Lei,JIANG Xiao-feng,WEI Nan.Optimization of Fermentation Conditions for the Burdock-probiotic Compound Yoghurt[J].Modern Food Science & Technology,2020,36(5):238-242. |
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| Authors: | JIAO Lei JIANG Xiao-feng WEI Nan |
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| Affiliation: | (Henan Vocational College of Agriculture Food Engineering College, Zhengzhou 451450, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | composite probiotics yoghurt fermentation conditions amount of inoculum |
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