| 偏最小二乘回归分析市售牛肉丸感官特性与挥发性风味化合物的关系 |
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| 引用本文： | 吴丹璇,高子武,吴鹏,许志诚,高苏敏,孟祥忍,王恒鹏.偏最小二乘回归分析市售牛肉丸感官特性与挥发性风味化合物的关系[J].现代食品科技,2022,38(3):276-285. |
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| 作者姓名： | 吴丹璇 高子武 吴鹏 许志诚 高苏敏 孟祥忍 王恒鹏 |
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| 作者单位： | （1.扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州 225127）;（1.扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州 225127）
（2.中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室,江苏扬州 225127） |
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| 基金项目： | 中国营养学会-百胜餐饮健康基金（CNS-YUM2020A17）；江苏省社会科学基金项目（17GLD021）；扬州市“绿扬金凤计划”领军人才资助项目；扬州大学“青蓝工程”资助项目 |
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| 摘 要： |
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| 关 键 词： | 牛肉丸 特征性风味 感官特性 定量描述分析 偏最小二乘回归 |
| 收稿时间： | 2021/7/10 0:00:00 |
Correlation Analysis of Sensory Attributes and Volatile Compounds of Commercial Beef Meatballs by Partial Least Squares Regression |
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| WU Danxuan,GAO Ziwu,WU Peng,XU Zhicheng,GAO Sumin,MENG Xiangren,WANG Hengpeng.Correlation Analysis of Sensory Attributes and Volatile Compounds of Commercial Beef Meatballs by Partial Least Squares Regression[J].Modern Food Science & Technology,2022,38(3):276-285. |
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| Authors: | WU Danxuan GAO Ziwu WU Peng XU Zhicheng GAO Sumin MENG Xiangren WANG Hengpeng |
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| Affiliation: | (1.College of Tourism and Cooking, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China);(1.College of Tourism and Cooking, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China) (2.Key Laboratory of Chinese Cuisine Intangible Cultural Heritage Technology Inheritance, Ministry of Culture and Tourism, Yangzhou 225127, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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