| 宁夏滩羊肉的特征香气成分分析 |
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| 引用本文： | 李伟,罗瑞明,李亚蕾,杨波.宁夏滩羊肉的特征香气成分分析[J].现代食品科技,2013,29(5):1173-1177. |
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| 作者姓名： | 李伟 罗瑞明 李亚蕾 杨波 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院 |
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| 摘 要： | 为探明宁夏滩羊肉的特征香气成分,采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取滩羊肉的挥发性风味物质,结合气质联用技术(GC-MS)和气相色谱-嗅闻技术(GC-O)对其挥发性风味物质和主体风味物质进行分析。试验选取75μm CAR/PDMS萃取头、60℃萃取温度、30 min萃取时间,萃取物经GC-MS和GC-O分析,鉴定出43种挥发性化合物,其中烃类5种、醛类12种、酮类5种、醇类6种、酸类6种、酯类7种、杂环类(含硫、含氮或含氯)2种。确定对宁夏滩羊肉风味贡献较大的物质分别为己醛、庚醛、己酸乙酯、壬醛、1-壬醇和肉豆蔻酸。
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| 关 键 词： | 宁夏滩羊肉 顶空固相微萃取 气质联用 气相色谱-嗅闻 挥发性风味物质 |
| 收稿时间： | 2012/12/17 0:00:00 |
Analysis of Characteristic Aroma Compounds of Ningxia Tan Mutton |
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| LI Wei,LUO Rui-ming,LI Ya-lei and YANG Bo.Analysis of Characteristic Aroma Compounds of Ningxia Tan Mutton[J].Modern Food Science & Technology,2013,29(5):1173-1177. |
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| Authors: | LI Wei LUO Rui-ming LI Ya-lei and YANG Bo |
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| Affiliation: | (Agricultural College,Ningxia University,Yinchuan 750021,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ningxia Tan mutton headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) gas chromatography-olfactometry (GC-O) volatile flavor compounds |
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