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| 麒麟莱的营养成分分析及评价 | |
| 引用本文： | 戚勃,李来好,章超桦.麒麟莱的营养成分分析及评价[J].现代食品科技,2005,21(1):115-118. |
| 作者姓名： | 戚勃 李来好 章超桦 |
| 作者单位： | [1]中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300 [2]中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300／／湛江海洋大学食品科技学院,广东湛江524025 [3]湛江海洋大学食品科技学院,广东湛江524025 |
| 摘 要： | 采用原子吸收法、比色法、索氏提取法和氨基酸自动分析仪等方法对印尼和海南两种麒麟菜的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、维生素等营养成分进行分析及评价。结果表明碳水化合物是麒麟菜的主要成分，印尼和海南麒麟菜碳水化合物含量分别为77．97％和76．99％；蛋白质含量分别为3．17％和2．23％；必需氨基酸含量高，限制性氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分分别为91和87；脂肪含量分别为0．32％和0.31％：矿物质含量丰富，维生素含量较低。 |
| 关 键 词： | 麒麟菜 营养成分 评价 碳水化合物 |
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