首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

采后水杨酸处理对早酥梨果实色泽和质地的影响
引用本文:王军节,毕阳,范存斐,张婷婷,张智宏,符瑞娟,刘衍斌.采后水杨酸处理对早酥梨果实色泽和质地的影响[J].现代食品科技,2010,26(10).
作者姓名:王军节  毕阳  范存斐  张婷婷  张智宏  符瑞娟  刘衍斌
作者单位:甘肃农业大学食品科学与工程学院;西北民族大学生命科学与工程学院;
基金项目:科技部"十一五"支撑计划项目
摘    要:果皮黄化和果肉软化是造成早酥梨采后品质下降的重要原因。本文研究了4mmol/L水杨酸(SA)真空渗透处理(3.2×104Pa)对常温贮藏条件下(25℃、RH85~90%)早酥梨果皮色泽和果肉质地的影响。结果表明:SA处理提高了贮藏后期果皮色度、亮度和色相角值,第14d和21d处理果实的色度值分别比同期对照高出11.3%和4.7%;SA处理延缓了果皮叶绿素含量的下降,抑制了类胡萝卜素含量的升高,处理后21d总叶绿素含量高出对照48.3%,类胡萝卜素含量低于对照28.9%。SA处理可延缓果实硬度和脆度的下降,抑制咀嚼度的升高,第21d处理果实硬度和脆度分别高出对照14.7%和25%。由此表明:采后SA处理能通过抑制果皮叶绿素的分解和类胡萝卜素合成来抑制果皮黄化,可通过延缓成熟和衰老进程来维持果肉脆嫩的质地。

关 键 词:  水杨酸  色泽  质地多面分析

Effect of Postharvest Salicylic Acid Treatment on Color and Texture of Pear Fruit(Pyrus bretchneideri cv.Zaosu)
WANG Jun-jie,BI Yang,FAN Cun-fei,ZHANG Ting-ting,ZHANG Zhi-hong,FU Rui-juan,LIU Yan-bin.Effect of Postharvest Salicylic Acid Treatment on Color and Texture of Pear Fruit(Pyrus bretchneideri cv.Zaosu)[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(10).
Authors:WANG Jun-jie  BI Yang  FAN Cun-fei  ZHANG Ting-ting  ZHANG Zhi-hong  FU Rui-juan  LIU Yan-bin
Affiliation:WANG Jun-jie1,2,BI Yang1,FAN Cun-fei1,ZHANG Ting-ting1 ZHANG Zhi-hong1,FU Rui-juan2,LIU Yan-bin2(1.College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou,730070,China)(2.College of Life Science and Engineering,Northwest University for Nationalities,Lanzhou 730124,China)
Abstract:
Keywords:pear  salicylic acid  color  texture profile analysis  
本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号