| 油菜花粉面包的研制 |
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| 引用本文： | 王维信,杜以文.油菜花粉面包的研制[J].现代食品科技,2006,22(4):185-187. |
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| 作者姓名： | 王维信 杜以文 |
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| 作者单位： | 东北电力大学应用技术学院生物工程系,吉林省吉林市,132012 |
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| 摘 要： | 介绍了油菜花粉面包的制作方法,确定了油菜花粉破壁的最佳方法为机械温差组合破壁法, 面包制作的最佳工艺参数为:酵母接种量2%,糖添加量12%,总发酵时间5h,油菜花粉添加量3%.
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| 关 键 词： | 油菜花粉 面包 生产工艺 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)04-0185-063 |
| 修稿时间： | 2006年4月29日 |
The Manufacture of Cole Pollen Bread |
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| Wang wei-xin,Du Yi-wen.The Manufacture of Cole Pollen Bread[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(4):185-187. |
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| Authors: | Wang wei-xin Du Yi-wen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cole pollen Bread Production technology |
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