| 甘薯微波膨化脆片的工艺优化 |
| |
| 引用本文： | 韦强,郑丽静,武冬雪.甘薯微波膨化脆片的工艺优化[J].现代食品科技,2019,35(6):216-222. |
| |
| 作者姓名： | 韦强 郑丽静 武冬雪 |
| |
| 作者单位： | 北京市农业技术推广站,北京,100029;北京市农业技术推广站,北京,100029;北京市农业技术推广站,北京,100029 |
| |
| 基金项目： | 北京市农业科技项目（PXM20170134） |
| |
| 摘 要： | 为优化微波膨化甘薯脆片的工艺条件,笔者以甘薯品种、切片厚度、初始含水量、漂烫时间、微波强度及膨化时间等为因素,以色泽、膨化率、断裂力、感官评分等为考核指标,采用正交试验设计法进行研究分析。结果表明:初始含水量、切片厚度、微波强度及膨化时间和品种为主要影响因素,得出微波膨化甘薯脆片的最佳工艺条件为:品种"山东紫薯",纵向切片厚度2.0mm,沸水漂烫180 s,含水量15%,微波强度2.3 W/g,膨化时间50 s;品种"福建黄心",纵向切片厚度2.5 mm,沸水漂烫180 s,含水量15%,微波强度2.3W/g,膨化时间50s。在该工艺条件下得到的甘薯脆片色泽、口感、质地俱佳,膨化效果好,为甘薯的开发利用及甘薯脆片品质的改善提高提供了有效借鉴与参考。
|
| 关 键 词： | 甘薯脆片 微波膨化 正交试验设计 工艺优化 |
| 收稿时间： | 2019/1/15 0:00:00 |
Process Optimization of Sweet Potato Chips by Microwave Puffing |
| |
| WEI Qiang,ZHENG Li-jing and WU Dong-xue.Process Optimization of Sweet Potato Chips by Microwave Puffing[J].Modern Food Science & Technology,2019,35(6):216-222. |
| |
| Authors: | WEI Qiang ZHENG Li-jing and WU Dong-xue |
| |
| Affiliation: | (Beijing Agricultural Technology Extension Station, Beijing 100029, China),(Beijing Agricultural Technology Extension Station, Beijing 100029, China) and (Beijing Agricultural Technology Extension Station, Beijing 100029, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | sweet potatochips microwave puffing orthogonal experimental design process optimization |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
