| 丝素蛋白在氯化钙-乙醇-水体系中的溶解行为及其结构的变化 |
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| 引用本文： | 陈佳弘,江虹锐,余炼,王成华,赵谋明,刘小玲. 丝素蛋白在氯化钙-乙醇-水体系中的溶解行为及其结构的变化[J]. 现代食品科技, 2017, 33(9): 37-45 |
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| 作者姓名： | 陈佳弘 江虹锐 余炼 王成华 赵谋明 刘小玲 |
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| 作者单位： | （广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004）,（广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004）,（广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004）,（广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004）,（广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004）,（广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 530004） |
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| 基金项目： | 广西自然科学基金项目（2016JJE120003） |
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| 摘 要： | 为制备可溶性丝素蛋白应用于食品,本文探讨了不溶性丝素蛋白向可溶性再生丝素蛋白转化的条件并分析丝素蛋白结构变化对其溶解性的影响。以丝素蛋白的溶解时间和再生丝素蛋白的氮溶解指数为指标分析了溶解体系、温度、盐浓度和乙醇浓度对丝素蛋白溶解的影响。研究表明,利用氯化钙-乙醇-水体系可将不溶性丝素蛋白溶解,当氯化钙在30%的乙醇溶液中浓度达到4 mol/L时,95℃保温9 min,丝素蛋白完全溶解,所得再生丝素蛋白氮溶解指数达到91%。利用低场核磁共振仪、圆二色谱仪、X-射线衍射仪和扫描电镜观测丝素在混合溶液中的结构变化,结果显示,在三元体系中,丝素与水结合逐渐增强,丝素纤维膨大,随后逐渐断裂为片层状,结晶结构破坏,再生丝素从β-折叠转变为无规则卷曲,导致溶解性改善。
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| 关 键 词： | 丝素蛋白；溶解；氮溶解指数；结构 |
| 收稿时间： | 2017-01-20 |
Dissolution Behavior and Structural Changes of Silk Fibroin in Calcium Chloride-Ethanol-Water Solvent Systems |
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| CHEN Jia-hong,JIANG Hong-rui,YU Lian,WANG Cheng-hu,ZHAO Mou-ming and LIU Xiao-ling. Dissolution Behavior and Structural Changes of Silk Fibroin in Calcium Chloride-Ethanol-Water Solvent Systems[J]. Modern Food Science & Technology, 2017, 33(9): 37-45 |
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| Authors: | CHEN Jia-hong JIANG Hong-rui YU Lian WANG Cheng-hu ZHAO Mou-ming LIU Xiao-ling |
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| Affiliation: | (Institute of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China),(Institute of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China),(Institute of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China),(Institute of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China),(Institute of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China) and (Institute of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530004, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | silk fibroin dissolution nitrogen solubility index structure |
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