| 不同采摘季节对重发酵单枞茶香气品质影响研究 |
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| 引用本文： | 郑挺盛,张凌云.不同采摘季节对重发酵单枞茶香气品质影响研究[J].现代食品科技,2007,23(2):11-15. |
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| 作者姓名： | 郑挺盛 张凌云 |
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| 作者单位： | 1. 泰顺县茶叶特产局,浙江,泰顺,325500
2. 华南农业大学茶业科学系,广东,广州,510642 |
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| 摘 要： | 采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对采自春、夏、暑、秋四个季节的重发酵型及传统型单枞茶进行分析。结果表明:重发酵单枞茶比传统单枞乌龙茶香气成分种类多,且芳樟醇氧化物要远高于传统乌龙茶。在四个季节的重发酵单枞茶中,秋茶、春茶芳香物质种类相对较少(分别为41种和43种);而夏茶和暑茶芳香物质种类多(分别为45种和48种)、香精油总量占总挥发性成分比例比秋茶高。夏、暑茶芳樟醇氧化物、剌伯烯、律草烯等含量较高,而香叶醛、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇等花香型香气成分含量比秋茶低得多。夏茶中芳樟醇及其氧化物的占总挥发性成分的比例达到69.77%,而春、暑、秋茶相应所占比例分别为50.98%、51.75%和51.72%。感官审评表明,秋茶、春茶单枞香气品质得分比夏茶、暑茶高,即秋茶、春茶香气品质要比夏、暑茶好。
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| 关 键 词： | 岭头单枞 乌龙茶 重发酵 采摘季节 香气成分 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)02-0011-05 |
| 收稿时间： | 2006/9/9 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2006年9月9日 |
Effect of Different Plucking Season on Aroma Quatity of Lingtoudancong Oolong Tea by Deep Fermentation |
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| ZHENG Ting-sheng,ZHANG Ling-yun.Effect of Different Plucking Season on Aroma Quatity of Lingtoudancong Oolong Tea by Deep Fermentation[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(2):11-15. |
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| Authors: | ZHENG Ting-sheng ZHANG Ling-yun |
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| Affiliation: | (1.Zhejiang Taishun Tea Specialty Bureau, Taishun 325500, China); (2.Department of Tea Science, South China Agric. Univ., Guangzhou 510642, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lingtoudancong oolong tea fermentation plucking season aroma constituents |
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