| 南瓜色素的提取及理化性质的研究 |
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| 引用本文： | 孙静亚,王惠君,朱赞清,杨玉霞. 南瓜色素的提取及理化性质的研究[J]. 现代食品科技, 2005, 21(1): 49-52 |
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| 作者姓名： | 孙静亚 王惠君 朱赞清 杨玉霞 |
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| 作者单位： | 浙江海洋学院海洋科学与技术学院;浙江海洋学院医学院,浙江舟山,316004 |
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| 摘 要： | 对南瓜天然色素的提取及性质进行了初步的探索，研究了光、温度、pH、氧化剂、还原剂、常用的食品添加剂、金属离子对色素的影响。结果表明：南瓜色素对光和热都比较稳定；适宜在pH值4-12之间使用；耐氧化性和耐还原性均较好；Vc对色素有一定的消色作用；色素对常用的食品添加剂稳定性好，柠檬酸三钠对色素有增色作用，低浓度的金属离子如Ca^2 、Mg^2 、Zn^2 、Fe^3 、Ca^2 对素无影响；高浓度的上述金属离子和Al^3 能使色素产生沉淀。
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| 关 键 词： | 南瓜色素 提取 稳定性 |
| 文章编号： | 1007-2764(2005)01-0049-014 |
| 修稿时间： | 2004-12-02 |
Study on the Extraction and the Physical and Chemical Character of Pumpkin Pigment |
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| Sun Jing-ya,Wang Hui-jun,Zhu Zan-qing,Yang Yu-xia. Study on the Extraction and the Physical and Chemical Character of Pumpkin Pigment[J]. Modern Food Science & Technology, 2005, 21(1): 49-52 |
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| Authors: | Sun Jing-ya Wang Hui-jun Zhu Zan-qing Yang Yu-xia |
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| Affiliation: | Sun Jing-ya1,Wang Hui-jun1,Zhu Zan-qing1,Yang Yu-xia2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pigment of the pumpkin Pigment extraction Stability |
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