| NO熏蒸调控冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变 |
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| 引用本文： | 王雪,李乾,刘彩红,古丽丹•塔勒达吾,刘凤兰,龙阳,王静.NO熏蒸调控冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变[J].现代食品科技,2022,38(8):183-192. |
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| 作者姓名： | 王雪 李乾 刘彩红 古丽丹•塔勒达吾 刘凤兰 龙阳 王静 |
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| 作者单位： | （1.新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐 830052）;（2.新疆林科院经济林研究所，新疆乌鲁木齐 830063） |
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| 基金项目： | 新疆自治区林业改革与发展补助资金项目（XJLG201903） |
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| 摘 要： | 为探明NO熏蒸降低冷藏枸杞鲜果活性氧代谢减轻褐变，以“宁杞七号”枸杞鲜果为试验材料，采用300 μL/L（0 μL/L NO为对照）的NO气体对“宁杞七号”熏蒸处理3 h，贮藏于3±0.5 ℃条件。结果表明：NO熏蒸处理能显著抑制枸杞鲜果褐变度的上升（p<0.05）。在贮藏末期，NO熏蒸处理组枸杞鲜果还原型谷胱甘肽（GSH）含量、过氧化物酶（POD）及超氧化物歧化酶（SOD）活力分别较对照组高32.65%、0.03%、0.21%；氧化型谷胱甘肽（GSSG）、过氧化氢（H2O2）含量、超氧阴离子（O2-）生成速率及过氧化氢酶（CAT）活力分别较对照组低18.97%、28.21%、42.99%、0.08%；与贮藏第0 d相比，对照组抗坏血酸过氧化物酶（APX）活力上升5.33%，处理组下降29.39%，对照组谷胱甘肽还原酶（GR）活力下降31.52%，处理组上升1.22%。且在整个贮藏过程中，NO处理组枸杞鲜果中还原型抗坏血酸（ASA）含量及GSH/GSSG值均显著高于对照组（p<0.05）。综合以上结果说明，300 μL/L NO熏蒸处理加快了活性氧自由基清除速率，维持细胞膜的完整性，从而延缓了枸杞鲜果的褐变进程。
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| 关 键 词： | 一氧化氮（NO）熏蒸 枸杞鲜果 褐变 活性氧代谢 |
| 收稿时间： | 2021/9/13 0:00:00 |
NO Fumigation Regulates Active Oxygen Metabolism and Mitigates Browning in Fresh Lycium barbarum Fruit during Cold Storage |
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| Affiliation: | (1.College of Food Science and Pharmacy, Xinjiang Agricultural University, Urumqi 830052, China);(2.Institute if Economic Forestry, Xinjiang Academy of Forestry Science, Urumqi 830063, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nitric oxide fumigation Lycium barbarum browning active oxygen metabolism |
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