| 两次压榨与酶解结合提取菠萝果汁工艺技术研究 |
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| 引用本文： | 徐莉珍,李远志,楠极.两次压榨与酶解结合提取菠萝果汁工艺技术研究[J].现代食品科技,2009,25(4). |
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| 作者姓名： | 徐莉珍 李远志 楠极 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 |
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| 摘 要： | 本文研究了果胶酶和纤维素酶对菠萝出汁率的影响.最适工艺条件为:果胶酶(活力单位为353.13 U/mL)用量为0.05%,纤维素酶(活力单位为10000U/g)用量为0.025%,时间为1 h,温度为35℃.同时对不同提汁工艺对菠萝渣出汁率的影响进行了研究,确定二次压榨与酶处理结合提汁法可以提高出汁率15.94%.
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| 关 键 词： | 菠萝渣 果胶酶 纤维素酶 出汁率 |
Combined Application of Twice-extrusion and Enzymatic Technology for Extraction of Pineapple Juice |
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| XU Li-zhen,LI Yuan-zhi,NAN Ji.Combined Application of Twice-extrusion and Enzymatic Technology for Extraction of Pineapple Juice[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(4). |
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| Authors: | XU Li-zhen LI Yuan-zhi NAN Ji |
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| Affiliation: | College of Food Science;South China Agricultural University;Guangzhou 510642;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pineapple dregs pectinase celluase juice yield |
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