| 壳聚糖在甘薯饮料澄清中的应用 |
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| 引用本文： | 黄美娥,李文芳,唐信鹏,曹红香.壳聚糖在甘薯饮料澄清中的应用[J].现代食品科技,2006,22(2):173-175. |
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| 作者姓名： | 黄美娥 李文芳 唐信鹏 曹红香 |
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| 作者单位： | 吉首大学农林系,湖南,张家界,427000 |
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| 摘 要： | 将经过一定预处理的甘薯汁用壳聚糖进行澄清处理,通过正交试验研究确定最佳澄清条件.结果表明采用壳聚糖用量0.6g/L、pH值3.0、时间2.5h、温度60℃的澄清条件效果最佳,透光率可达99%;澄清甘薯汁经调配制得风味佳且澄清透亮稳定性好的甘薯饮料.
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| 关 键 词： | 壳聚糖 甘薯 饮料 澄清 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)02-0173-058 |
| 修稿时间： | 2005年12月3日 |
Application of Chitosan in Clarifying Sweet Potato Beverage |
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| Huang Mei-e,Li Wen-fang,Tang Xin-peng,Cao Hong-xiang.Application of Chitosan in Clarifying Sweet Potato Beverage[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(2):173-175. |
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| Authors: | Huang Mei-e Li Wen-fang Tang Xin-peng Cao Hong-xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chitosan Sweet potato Beverage Clarify |
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