| 姜黄素对鸡皮明胶膜的性能及结构的影响 |
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| 引用本文： | 吕妍霄,薛伟.姜黄素对鸡皮明胶膜的性能及结构的影响[J].现代食品科技,2018,34(1):83-90. |
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| 作者姓名： | 吕妍霄 薛伟 |
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| 作者单位： | （东北林业大学工程技术学院，黑龙江哈尔滨 150040）,（东北林业大学工程技术学院，黑龙江哈尔滨 150040） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31300474） |
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| 摘 要： | 以新鲜鸡皮提取的明胶为成膜基材,添加具有抗氧化和抗菌作用的姜黄素,采用流延法制备不同浓度的姜黄素-鸡皮明胶膜,旨在研发出一种新型鸡皮明胶复合膜。本文研究了浓度为0.5%、1%、2%和3%的姜黄素对鸡皮明胶膜理化性质的影响,并用红外光谱和热稳定性表征了复合膜的相容性。最终表明:随着姜黄素浓度的增加,鸡皮明胶膜外观颜色逐渐变为黄色,阻隔性能呈现先下降后上升的趋势,抗拉强度与之相反,断裂伸长率和水溶性逐渐降低,抗氧化和抑菌性显著增强(p0.05);红外光谱中酰胺I带右移,发现姜黄素与鸡皮明胶之间有氢键作用,使鸡皮明胶膜从α-螺旋转变为稳定的三螺旋结构,热稳定分析表明了姜黄素的添加提高了鸡皮明胶膜的热稳定性;当姜黄素浓度为2%时复合膜的综合性能最佳。因此,姜黄素-鸡皮明胶复合膜的开发在食品包装和保鲜方面有潜在的应用价值。
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| 关 键 词： | 鸡皮明胶 姜黄素 可食包装膜 抗氧化 抗菌 |
| 收稿时间： | 2017/8/7 0:00:00 |
Effects of Curcumin on Properties and Structure of Chicken Skin Gelatin Film |
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| LV Yan-xiao and XUE Wei.Effects of Curcumin on Properties and Structure of Chicken Skin Gelatin Film[J].Modern Food Science & Technology,2018,34(1):83-90. |
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| Authors: | LV Yan-xiao and XUE Wei |
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| Affiliation: | (College of Engineering and Technology, Northeast Forestry University, Harbin 150040 China) and (College of Engineering and Technology, Northeast Forestry University, Harbin 150040 China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chicken skin gelatin curcumin edible packaging film antioxidant antibacterial |
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