| 玉米醇溶蛋白的磷酸化修饰及结构研究 |
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| 引用本文： | 罗晶,涂瑾,黄婷玉,吴磊燕,杨武英.玉米醇溶蛋白的磷酸化修饰及结构研究[J].现代食品科技,2015,31(8):88-94. |
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| 作者姓名： | 罗晶 涂瑾 黄婷玉 吴磊燕 杨武英 |
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| 作者单位： | （江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌 330045）,（江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌 330045）,（江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌 330045）,（江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌 330045）,（江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌 330045） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31260367）；江西省自然科学基金（20114BAB204026）；广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金（201302） |
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| 摘 要： | 玉米醇溶蛋白广泛应用于食品、医药、生物材料、纺织工业等领域,但蛋白不溶于水的性质限制了其应用范围。为改善其性质,本文用磷酸化修饰玉米醇溶蛋白,测定磷酸化修饰前后玉米醇溶蛋白的黏度、等电点、酸、碱稳定性等物理性质;用圆二色谱研究磷酸化修饰前后蛋白的二级结构和三级结构变化,用示差扫描量热法(DSC)测定蛋白的热稳定性。结果表明:Zein蛋白在80%乙醇溶液中的等电点(Pd I)为p H 5.97,粒径为1436 nm。经磷酸化修饰后,蛋白与磷酸盐以O-磷酸键和N-磷酸键结合,酸性条件(p H 5.0)主要以O-磷酸键结合为主,中性及碱性(p H 7.0和9.0)条件下主要以N-磷酸键结合。同时,蛋白的黏度增加,等电点酸性漂移,α-螺旋结构含量降低,玻璃态转化温度升高。
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| 关 键 词： | 玉米醇溶蛋白 磷酸化 黏度 结构 |
| 收稿时间： | 2014/9/12 0:00:00 |
Phosphorylation of Zein and Its Structure |
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| LUO Jing,TU Jin,HUANG Ting-yu,WU Lei-yan and YANG Wu-ying.Phosphorylation of Zein and Its Structure[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(8):88-94. |
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| Authors: | LUO Jing TU Jin HUANG Ting-yu WU Lei-yan and YANG Wu-ying |
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| Affiliation: | (College of Food Sciences and Engineering, JiangXi Agricultural University, Nanchang 330045, China),(College of Food Sciences and Engineering, JiangXi Agricultural University, Nanchang 330045, China),(College of Food Sciences and Engineering, JiangXi Agricultural University, Nanchang 330045, China),(College of Food Sciences and Engineering, JiangXi Agricultural University, Nanchang 330045, China) and (College of Food Sciences and Engineering, JiangXi Agricultural University, Nanchang 330045, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | zein phosphorylation viscosity structure |
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