| 高压脉冲电场对葡萄糖淀粉酶活化的研究 |
| |
| 引用本文： | 田美玲,方婷,杜木英,张甫生.高压脉冲电场对葡萄糖淀粉酶活化的研究[J].现代食品科技,2015,31(8):248-253. |
| |
| 作者姓名： | 田美玲 方婷 杜木英 张甫生 |
| |
| 作者单位： | （1.西南大学食品科学学院，重庆北碚 400715）,（2.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350001）,（1.西南大学食品科学学院，重庆北碚 400715）,（1.西南大学食品科学学院，重庆北碚 400715） |
| |
| 基金项目： | 重庆市自然科学基金项目(cstc2012jjA80045) |
| |
| 摘 要： | 为寻求高效、安全、快捷地运用高压脉冲电场(PEF)对酶进行活化改性的可行性。本项目以葡萄糖淀粉酶为对象,研究PEF处理对其活性、酶学性质、动力学参数的影响,并借助SDS-PAGE、荧光光谱和圆二色谱(CD)等分析其构象变化。研究结果表明:当电场强度为15 k V/cm,流速为80 m L/min,葡萄糖淀粉酶活性激活最为明显,与原酶液相比增加20.74±0.71%,且该激活效应在4℃环境下能维持17 h;并且PEF处理能拓宽葡萄糖淀粉酶的最适反应温度范围,降低Km,增大Vmax,提高其催化效率,但最适p H范围几乎不变。同时SDS-PAGE结果表明PEF处理不改变葡萄糖淀粉酶分子量,其一级结构不变;圆二色光谱结果表明,PEF处理使其α-螺旋、β-折叠含量分别增加3.00%和2.80%,酶空间结构趋于有序化,二级结构发生改变;而内源荧光分析显示PEF处理使酶吸收峰增强,Trp残基等微环境暴露,三级结构发生变化。
|
| 关 键 词： | 葡萄糖淀粉酶 PEF处理 酶学性质 动力学 构象 |
| 收稿时间： | 2014/9/12 0:00:00 |
Effect of Pulsed Electric Field Treatment on Glucoamylase Activation |
| |
| TIAN Mei-ling,FANG Ting,DU Mu-ying and ZHANG Fu-sheng.Effect of Pulsed Electric Field Treatment on Glucoamylase Activation[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(8):248-253. |
| |
| Authors: | TIAN Mei-ling FANG Ting DU Mu-ying and ZHANG Fu-sheng |
| |
| Affiliation: | (1.College of Food Sciences, Southwest University, Chongqing 400715, China),(2.College of Food Sciences, Fujian Agriculture and Forestry University, Fujian 350001, China),(1.College of Food Sciences, Southwest University, Chongqing 400715, China) and (1.College of Food Sciences, Southwest University, Chongqing 400715, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | glucoamylase pulsed electric field treatment enzymatic property enzymatic kinetics conformation |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
