| 糖基化反应对大豆蛋白-乳糖复合物抗原性及结构的影响 |
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| 引用本文： | 张楠,布冠好,朱婷伟,陈复生.糖基化反应对大豆蛋白-乳糖复合物抗原性及结构的影响[J].现代食品科技,2015,31(8):117-121. |
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| 作者姓名： | 张楠 布冠好 朱婷伟 陈复生 |
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| 作者单位： | （河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）,（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）,（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001）,（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31201293；21176058；31171790）；国家863科技计划项目（2013AA102208-5）；河南省教育厅科学技术研究重点项目（14B550013） |
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| 摘 要： | 本文将乳糖通过糖基化反应引入到大豆分离蛋白(SPI)上制备大豆分离蛋白-乳糖复合物,采用间接竞争ELISA法测定不同温度、不同质量比、不同反应时间下大豆分离蛋白-乳糖复合物中β-伴大豆球蛋白的抗原性变化,并对糖基化产物进行了结构特性的研究。结果表明,糖基化能有效降低β-伴大豆球蛋白的抗原性,其抗原性从93.79%降到37.75%。糖基化改性后,大豆蛋白中游离氨基含量降低,在反应60 h时,游离氨基含量下降最大;傅里叶红外光谱结果表明,与原大豆分离蛋白相比,大豆分离蛋白-乳糖糖基化产物的α-螺旋、β-转角、无规卷曲的含量下降,而β-折叠的含量增加;SDS-PAGE电泳及PAS染色结果表明,随着糖基化反应的程度增加,SPI谱带逐渐的减弱,说明SPI与乳糖分子发生了共价连接。
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 乳糖 糖基化 抗原性 结构特性 |
| 收稿时间： | 2014/11/1 0:00:00 |
Effect of Glycosylation on the Antigenicity and Structural Properties of Soybean Protein Isolate-lactose Conjugate |
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| ZHANG Nan,BU Guan-hao,ZHU Ting-wei and CHEN Fu-sheng.Effect of Glycosylation on the Antigenicity and Structural Properties of Soybean Protein Isolate-lactose Conjugate[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(8):117-121. |
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| Authors: | ZHANG Nan BU Guan-hao ZHU Ting-wei and CHEN Fu-sheng |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China),(College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China),(College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China) and (College of Food Science and Technology, Henan University of Technology, Zhengzhou 450001, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein isolate lactose glycosylation antigenicity structural properties |
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