| HS-SPME-GC/MS分析油桃果实C_6醇醛挥发性成分变化 |
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| 引用本文： | 秦玲,康文怀,张志雯,郭艾英.HS-SPME-GC/MS分析油桃果实C_6醇醛挥发性成分变化[J].现代食品科技,2015,31(8):301-307. |
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| 作者姓名： | 秦玲 康文怀 张志雯 郭艾英 |
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| 作者单位： | （1.河北科技师范学院生命科技学院，河北秦皇岛 066004）,（2.河北科技大学生工学院,河北石家庄 050018）,（1.河北科技师范学院生命科技学院，河北秦皇岛 066004）,（1.河北科技师范学院生命科技学院，河北秦皇岛 066004） |
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| 基金项目： | 河北省自然科学基金资助项目（C2014407013）；河北省高等学校科学技术研究重点项目（ZH2011225） |
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| 摘 要： | 本文比较了3种油桃在着色期和商熟期C6醛、醇类物质的变化。以"春光"、"艳光"、"千年红"3种早熟油桃果实为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱联用仪(GC/MS),测定了油桃果实中C6醛、醇类化合物。研究结果表明:早熟油桃果中主要C6化合物为己醛、反-2-己烯醛、己醇、反-2-己烯醇、顺-3-己烯醇。在不同成熟阶段,油桃果实各C6醛醇类挥发性物质含量明显不同,反-2-己烯醛含量最高,着色和商熟期平均含量为331.0μg/L和231.6μg/L,顺-3-己烯醇含量最低,着色和商熟期只有11.1μg/L和5.5μg/L,商熟期C6醛醇类含量降低明显。不同品种、不同果实发育期C6醇醛化合物含量不同,"千年红"油桃果实具有较多反-2-己烯醛、己醛和己醇,明显高于"艳光"、"春光"。C6醛类物质在两个时期均具有较高的香气值,对早熟油桃香气贡献大;而C6醇类物质香气值低,对早熟油桃香气贡献小。
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| 关 键 词： | 油桃 香气成分 HS-SPME GC/MS |
| 收稿时间： | 2014/10/22 0:00:00 |
Changes in C6 Volatile Aldehyde and Alcohol Components of Nectarine Fruits Analyzed by Headspace Solid-Phase Microextraction-gas Chromatography/Mass Spectrometry |
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| QIN Ling,KANG Wen-huai,ZHANG Zhi-wen and GUO Ai-ying.Changes in C6 Volatile Aldehyde and Alcohol Components of Nectarine Fruits Analyzed by Headspace Solid-Phase Microextraction-gas Chromatography/Mass Spectrometry[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(8):301-307. |
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| Authors: | QIN Ling KANG Wen-huai ZHANG Zhi-wen and GUO Ai-ying |
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| Affiliation: | (1.Hebei Normal University of Science & Technology, Qinhuangdao 066004, China),(2.Hebei University of Science and Technology, Shijiazhuang 050018, China),(1.Hebei Normal University of Science & Technology, Qinhuangdao 066004, China) and (1.Hebei Normal University of Science & Technology, Qinhuangdao 066004, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | nectarine aromatic components head space-solid-phase microextraction gas chromatography/mass spectrometry |
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