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| 浅谈啤酒的老化与麦芽、酒花成分的氧化 | |
| 引用本文： | 向先长.浅谈啤酒的老化与麦芽、酒花成分的氧化[J].现代食品科技,1996(4). |
| 作者姓名： | 向先长 |
| 作者单位： | 广东强力啤酒厂!三水528100 |
| 摘 要： | 1前言啤酒风味稳定性可以说是世界性的问题，但啤酒发达的欧、美、日本等国，在风味稳定性方面已控制得较为令人满意，而中国啤酒的风味稳定性问题却日益成为制约中国啤酒质量提高的瓶颈问题，这应该引起我们啤酒工作者的高度重视，在风味稳定性问题上，“老化”问题最为严重。啤酒的老化是一个综合性的问题，啤酒酿造的整个过程都可引起老化的发生。最主要的因素有以下：1）原材料质量。2）氧（特别是贮藏、过滤和灌注过程吸入的氧）。3）光、热等因子。4）铜、锰、铁等金属离子。本文就麦芽、酒花成分的氧化对啤酒老化的作用做一概述。2啤… |
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