| 0℃冷藏下三文鱼片菌相变化规律及特定腐败菌的分离鉴定 |
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| 引用本文： | 李婷婷,丁婷,邹朝阳,周凯,仪淑敏,励建荣. 0℃冷藏下三文鱼片菌相变化规律及特定腐败菌的分离鉴定[J]. 现代食品科技, 2015, 31(4): 36-41 |
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| 作者姓名： | 李婷婷 丁婷 邹朝阳 周凯 仪淑敏 励建荣 |
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| 作者单位： | （1.大连民族学院生命科学学院，辽宁大连 116600）（2.西南大学食品科学学院，重庆 400715）,（3.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013）,（3.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013）,（3.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013）,（3.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013）,（2.西南大学食品科学学院，重庆 400715）（3.渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013） |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金（31301572，31301418）；中国博士后科学基金（2014M552302）；“十二五”国家科技支撑计划（2012BAD29B06）；高等学校博士学科点专项科研基金（优先发展领域）(20113326130001)； |
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| 摘 要： | 以冰鲜的三文鱼片为研究对象,利用形态学观察和16S r DNA序列分析法探究其在0℃冷藏过程中腐败菌的变化规律,并结合VITEK2微生物自动鉴定系统对其特定腐败菌进行分离和鉴定。结果表明:0℃冷藏三文鱼片在贮藏初期(第0 d)的腐败菌主要为葡萄球菌属(Staphylococcus sp.)、假单胞菌属(Pseudomonas sp.)、片球菌属(Pediococcus sp.)、微球菌属(Micrococcus sp.)、气单胞菌属(Aeromonas sp.)、肉食杆菌属(Carnobacterium sp.)及部分鞘氨醇单胞菌属(Sphingomonas sp.)。随贮藏时间的延长,腐败菌菌相逐渐单一,葡萄球菌属、片球菌属、微球菌属呈明显的下降趋势;气单胞菌属及鞘氨醇单胞菌属完全消失;肉食杆菌属变化较小,而假单胞菌属呈上升趋势且到贮存后期数量占绝对优势。腐败菌的PCR产物经测序后通过NCBI数据库比对,并经MEGA5.05软件构建系统发育树分析及微生物自动鉴定仪共同鉴定,确定荧光假单胞菌(Ps.Fluorescens)为冷藏三文鱼片的优势腐败菌。
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| 关 键 词： | 三文鱼片；腐败菌；16S rDNA；发育树；荧光假单胞菌 |
| 收稿时间： | 2014-07-16 |
Differential Prevalence of Spoilage Bacteria in Salmon Fillets during Refrigerated Storage and Identification of Predominant Spoilage Bacterial Species |
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| LI Ting-ting,DING Ting,ZOU Zhao-yang,ZHOU Kai,YI Shu-min and LI Jian-rong. Differential Prevalence of Spoilage Bacteria in Salmon Fillets during Refrigerated Storage and Identification of Predominant Spoilage Bacterial Species[J]. Modern Food Science & Technology, 2015, 31(4): 36-41 |
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| Authors: | LI Ting-ting DING Ting ZOU Zhao-yang ZHOU Kai YI Shu-min LI Jian-rong |
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| Affiliation: | (1.College of Life Science, Dalian Nationality of University, Dalian 116600, China) (2.College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China),(3.Food Science Research Institute of Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China),(3.Food Science Research Institute of Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China),(3.Food Science Research Institute of Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China),(3.Food Science Research Institute of Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China) and (2.College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) (3.Food Science Research Institute of Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | salmon fillets spoilage bacteria 16S rDNA phylogenetic tree Pseudomonas fluorescens |
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