| 虾保鲜剂的研制 |
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| 引用本文： | 杨锡洪,解万翠,章超桦,吴海燕,李思东,杨磊.虾保鲜剂的研制[J].现代食品科技,2009,25(3). |
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| 作者姓名： | 杨锡洪 解万翠 章超桦 吴海燕 李思东 杨磊 |
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| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院,广东,湛江,524025
2. 广东海洋大学理学院,广东,湛江,524025 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划，广东省科技厅农业攻关项目 |
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| 摘 要： | 为延长南美白对虾的保鲜期,本论文以壳聚糖和山梨糖醇等为主要成分与常用防腐保鲜剂进行比较研究.在一定的低温(4℃件下,将市场上新购的活虾,在不同的保鲜剂溶液中浸泡3～5 min,在虾体的体表形成一层保护膜. 在贮藏期间以细菌总数、TVB-N值、pH值和感官评定等作为鲜度指标定期取样测定. 实验结果表明:5%的水溶性壳聚糖、10%的山梨糖醇与4%L-异抗坏血酸钠等复配而成的天然保鲜剂用于南美白对虾的保鲜效果显著. 与空白对照组相比,可延缓细菌总数增长2～3d,5d内抑制TVB-N值在30. 0×10-2mg/g以下,维持了较低的pH值.本论文将对提高虾的品质,促进我国水产加工业的健康发展,具有重大的意义.
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| 关 键 词： | 活虾 保鲜 壳聚糖 山梨糖醇 |
Preparation of an Antistaling Agent for Fresh Shrimp |
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| YANG Xi-hong,XIE Wan-cui,ZHANG Chao-hua,WU Hai-yan,LI Si-dong,YANG Lei.Preparation of an Antistaling Agent for Fresh Shrimp[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(3). |
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| Authors: | YANG Xi-hong XIE Wan-cui ZHANG Chao-hua WU Hai-yan LI Si-dong YANG Lei |
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| Affiliation: | 1.School of Food Science and Technology;Guangdong Ocean University;Zhanjiang 524025;China;2.School of Science;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Fresh shrimp Preserving Chitosan Sorbitol |
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