| 荷叶黄酮对油脂抗氧化作用的研究 |
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| 引用本文： | 张蕾,乔旭光. 荷叶黄酮对油脂抗氧化作用的研究[J]. 现代食品科技, 2009, 25(10): 1180-1182,1192 |
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| 作者姓名： | 张蕾 乔旭光 |
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| 作者单位： | 济宁职业技术学院,山东,济宁,272000;山东农业大学食品学院,山东,泰安,271018 |
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| 摘 要： | 试验以豆油和猪油作为抗氧化实验的基质，用70％的乙醇超声波法提取荷叶中的黄酮类物质，研究荷叶黄酮对油脂基质的抗氧化性质。结果表明：在豆油基质中，质量分数为0．12％的荷叶黄酮提取液对抑制豆油发生氧化具有较好的作用，0．02％的荷叶黄酮的抗氧化活性低于柠檬酸和BHT，但高于Vc；在猪油基质中，质量分数为0．1％的荷叶黄酮提取液能够有效抑制猪油发生氧化，0．02％的荷叶黄酮的抗氧化活性低于的BHT，但高于Vc和柠檬酸。质量分数为0．02％的柠檬酸可以大大增强荷叶黄酮在油脂基质中的抗氧化作用。
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| 关 键 词： | 荷叶 黄酮 油脂 杭氧化性 |
Antioxidant Capability of Flavonoid Compound in Lotus Leaf on Lipin |
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| ZHANG Lei,QIA Xu-guang. Antioxidant Capability of Flavonoid Compound in Lotus Leaf on Lipin[J]. Modern Food Science & Technology, 2009, 25(10): 1180-1182,1192 |
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| Authors: | ZHANG Lei QIA Xu-guang |
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| Affiliation: | ZHANG Lei,QIA0 Xu-guang |
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