| 榛子蛋白饮料稳定性研究 |
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| 引用本文： | 李小华,阮美娟.榛子蛋白饮料稳定性研究[J].现代食品科技,2003,19(3):29-31. |
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| 作者姓名： | 李小华 阮美娟 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品与生物工程学院,天津,300222 |
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| 摘 要： | 本论文研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等八种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究,实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中复配稳定剂A2B2C3D3的效果最佳,其添加量为0.6%;MCC也具有比较好的稳定乳化效果,但其添加量为0.4%;121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础。
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| 关 键 词： | 蛋白饮料 稳定性 乳化 榛子 |
| 文章编号： | 1007-2764(2003)03-0011-29 |
| 修稿时间： | 2003年5月31日 |
study on the stability of phytoprotein in huzelnut beverage |
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| Li Xiaohua,Ruan Meijuan.study on the stability of phytoprotein in huzelnut beverage[J].Modern Food Science & Technology,2003,19(3):29-31. |
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| Authors: | Li Xiaohua Ruan Meijuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Protein beverage stability emulsification hazelnut |
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