| 双酶协同酶解木薯淀粉的研究 |
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| 引用本文： | 董华壮,扶雄,罗志刚,涂雅俊,王敏妮,杨景峰.双酶协同酶解木薯淀粉的研究[J].现代食品科技,2009,25(2). |
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| 作者姓名： | 董华壮 扶雄 罗志刚 涂雅俊 王敏妮 杨景峰 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 基金项目： | 高等学校博士学科点专项科研基金，广东省科教攻关项目，广东省产学研结合项目，华南理工大学国家大学生创新性实验项目 |
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| 摘 要： | 本文研究了α-淀粉酶(酶活:4,000 U/g,最适pH 5.5～6.5,最适温度50～55℃)和糖化酶(酶活:100,000 U/g,最适pH 4.0～4.5,最适温度58～62℃)协同水解制备木薯微孔淀粉的工艺条件.结果表明木薯淀粉的水解率为50%时质量最好,此时的工艺条件为:加酶量(α-淀粉酶与糖化酶的质量比为3:1)为干基淀粉质量的0.50%,反应时间12 h,反应温度55℃,反应pH 5.0.
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| 关 键 词： | α-淀粉酶 糖化酶 木薯淀粉 水解 |
Hydrolysis of Tapioca Starch by Two Enzymes |
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| DONG Hua-zhuang,FU Xiong,LUO Zhi-gang,TU Ya-jun,WANG Min-ni,YANG Jing-feng.Hydrolysis of Tapioca Starch by Two Enzymes[J].Modern Food Science & Technology,2009,25(2). |
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| Authors: | DONG Hua-zhuang FU Xiong LUO Zhi-gang TU Ya-jun WANG Min-ni YANG Jing-feng |
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| Affiliation: | Light Industry and Food College;South China University of Technology;Guangzhou 510640;China |
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