响应面法优化灰枣超微粉制备工艺及其粉体性能表征

该研究以新疆干制灰枣为原材料，采用响应面法设计优化实验，结合超微粉碎技术，研究预处理时间、乙醇浓度、料液比和超微粉碎时间对灰枣超微粉粒径、理化特性和表观性能的影响。结果表明：灰枣超微粉最佳预处理工艺条件为料液比1:3（g/mL），预处理时间53 h，乙醇浓度60%（V/V），超微粉碎时间为4 min，在此条件下所得粉体粒径为28.47 μm。超微粉碎后灰枣超微粉体的总糖、还原糖和蔗糖含量分别降低了42.22%、39.06%和74.78%，氨基酸和蛋白质溶出率显著提高（p<0.05）。超微粉碎后粉体亮度增强，休止角、滑角、堆密度增大。润湿时间缩短了41.99%，表明粉体润湿性提升；灰枣超微粉持水力和膨胀力分别下降了60.30%、56.28%，表明超微粉碎使粉体水合能力降低。经扫描电镜、傅立叶红外光谱分析可知，超微粉碎后粉体主要结构及基团未发生较大改变。与传统制粉工艺相比，该法所得灰枣超微粉不添加辅料，粉体品质较好且有利于控糖人群的需求，具有广阔的应用前景。

Optimization of Superfine Comminution Technology and Properties of Zizyphus Jujube using Response Surface Methodology