| 不同包装方式对金枪鱼保鲜效果的分析比较 |
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| 引用本文： | 雷志方,谢晶,李彦妮,邓添,刘爱芳. 不同包装方式对金枪鱼保鲜效果的分析比较[J]. 现代食品科技, 2016, 32(8): 233-239 |
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| 作者姓名： | 雷志方 谢晶 李彦妮 邓添 刘爱芳 |
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| 作者单位： | （1.上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心，上海 201306）（2.上海海洋大学食品学院，上海 201306）,（1.上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心，上海 201306）（2.上海海洋大学食品学院，上海 201306）,（2.上海海洋大学食品学院，上海 201306）,（1.上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心，上海 201306）（2.上海海洋大学食品学院，上海 201306）,（1.上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心，上海 201306）（2.上海海洋大学食品学院，上海 201306） |
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| 基金项目： | 2014年国家农业成果转化资金项目（2014GB2C000081）；上海市科委重点项目（14dz1205101） |
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| 摘 要： | 为改善金枪鱼在常规冷藏中颜色褐变快,汁液流失严重,货架期短等情况,实验以空气包装为对照组,采用真空包装,气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2),生物抗氧化剂(姜精油)结合气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2)对金枪鱼在(0±1)℃冷藏条件下进行保鲜实验,通过对金枪鱼感官、色差、汁液流失率、高铁肌红蛋白百分含量、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)菌落总数和硫代巴比妥酸值(TBA)的测定,发现生物抗氧化剂结合气调包装能较好地保持金枪鱼品质,冷藏至8 d时,金枪鱼的菌落总数为3.74 log CFU/g,TVB-N值为21.3 mg/100 g,仍在金枪鱼生食标准范围内,与其他组相比,尤其是能有效的延缓金枪鱼颜色变化和减少汁液流失,并明显延长架期。
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| 关 键 词： | 金枪鱼；气调包装；生物抗氧化剂；姜精油 |
| 收稿时间： | 2015-08-02 |
Fresh-keeping Effects of Different Packaging Treatment on Tuna (Thunnus thynnus) |
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| LEI Zhi-fang,XIE Jing,LI Yan-ni,DENG Tian and LIU Ai-fang. Fresh-keeping Effects of Different Packaging Treatment on Tuna (Thunnus thynnus)[J]. Modern Food Science & Technology, 2016, 32(8): 233-239 |
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| Authors: | LEI Zhi-fang XIE Jing LI Yan-ni DENG Tian LIU Ai-fang |
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| Affiliation: | (1.Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing & Preservation, College of Food Science and Technology, Shanghai 201306, China) (2.Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China),(1.Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing & Preservation, College of Food Science and Technology, Shanghai 201306, China) (2.Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China),(2.Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China),(1.Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing & Preservation, College of Food Science and Technology, Shanghai 201306, China) (2.Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China) and (1.Shanghai Engineering Research Center of Aquatic Product Processing & Preservation, College of Food Science and Technology, Shanghai 201306, China) (2.Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | biological antioxidant ginger essential oil modified atmosphere packaging tuna |
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