| 基于味觉活力值的烟气苦味指数模型的建立 |
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| 引用本文： | 冒德寿,刘强,李智宇,蔡柄彪,侯春,王凯,洪鎏,曲荣芬,李海涛.基于味觉活力值的烟气苦味指数模型的建立[J].烟草科技,2015(1):31-39. |
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| 作者姓名： | 冒德寿 刘强 李智宇 蔡柄彪 侯春 王凯 洪鎏 曲荣芬 李海涛 |
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| 作者单位： | 云南中烟工业有限责任公司技术中心,昆明市五华区红锦路367号,650231 |
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| 基金项目： | 中国烟草总公司资助项目“卷烟烟气味觉特征及其调控技术研究”，“烟气味觉特征感官评价方法研究”(110201402032)。 |
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| 摘 要： | 为研究烟气苦味的物质基础及作用模式,以食品风味学苦味机理和苦味物质基础为指导,采用味觉活力值法,对51个烟叶样品烟气中13种生物碱及相关碱性物质(统称为生物碱)含量、苦味阈值和味觉活力值(Taste active value,TAV)进行检测或计算,建立了烟气苦味指数模型,并与感官评价进行了拟合研究。结果表明:113种生物碱标准工作曲线的线性关系良好(R20.99),相对标准偏差(RSD)≤10%,加标平均回收率(n=5)处于79.51%~94.80%之间,建立的烟气生物碱检测方法满足实际定量需求。213种生物碱对烟气苦味均有贡献,麦斯明、假木贼碱和烟碱贡献率较大,TAV值均大于20,以麦斯明的贡献最大;可替宁、降烟碱、烟碱烯、吲哚和吡啶的TAV值处于2~20之间,贡献次之,而3-乙基吡啶、喹啉、异喹啉、新烟草碱和2,3′-联吡啶的TAV值2,贡献较小。3以13种生物碱味觉活力值为基础建立的烟气苦味指数模型,与感官评价结果的拟合效果理想。
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| 关 键 词： | 烟气味觉 苦味 味觉阈值 味觉活力值 烟气苦味指数模型 |
Establishment of Bitterness Index Model for Tobacco Smoke Based on Taste Active Values |
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| MAO Deshou,LIU Qiang,LI Zhiyu,CAI Bingbiao,HOU Chun,WANG Kai,HONG Liu,QU Rongfen,LI Haitao.Establishment of Bitterness Index Model for Tobacco Smoke Based on Taste Active Values[J].Tobacco Science & Technology,2015(1):31-39. |
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| Authors: | MAO Deshou LIU Qiang LI Zhiyu CAI Bingbiao HOU Chun WANG Kai HONG Liu QU Rongfen LI Haitao |
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| Affiliation: | MAO Deshou;LIU Qiang;LI Zhiyu;CAI Bingbiao;HOU Chun;WANG Kai;HONG Liu;QU Rongfen;LI Haitao;Technology Center,China Tobacco Yunnan Industrial Co., Ltd.; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tobacco smoke taste Bitterness Taste threshold Taste active value (TAV) Bitterness index model for tobacco smoke |
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