| 谷氨酸和葡萄糖的Maillard反应 |
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| 引用本文： | 刘国珍,朱巍,黄龙,李丹,马舒翼. 谷氨酸和葡萄糖的Maillard反应[J]. 烟草科技, 2002, 0(10): 30-33 |
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| 作者姓名： | 刘国珍 朱巍 黄龙 李丹 马舒翼 |
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| 作者单位： | 武汉烟草集团技术中心，武汉市汉阳区十升路特5号 430051 |
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| 摘 要： | 研究了由谷氨酸和葡萄糖反应合成烟草增香剂的反应条件对反应产物加香效果的影响。结果表明 :摩尔比为 1∶2的葡萄糖与谷氨酸在 10 0℃、反应 2h的反应产物具有较好的增香效果。GC/MS测定证明 ,在反应体系中添加少量乙醛 ,可促进多种挥发性致香成分的生成 ,且主要生成吡嗪类化合物
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| 关 键 词： | Maillard反应 葡萄糖 谷氨酸 烟草 增香剂 |
| 文章编号： | 1002-0861(2002)10-0030-04 |
| 修稿时间： | 2001-11-23 |
Maillard Reaction of Glucose and Glutamic Acid |
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| LIU GUO|ZHEN,ZHU WEI,HUANG LONG,LI DAN,and MA SHU|YI Technology Center of Wuhan Tobacco Group,Wuhan ,China. Maillard Reaction of Glucose and Glutamic Acid[J]. Tobacco Science & Technology, 2002, 0(10): 30-33 |
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| Authors: | LIU GUO|ZHEN ZHU WEI HUANG LONG LI DAN and MA SHU|YI Technology Center of Wuhan Tobacco Group Wuhan China |
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| Affiliation: | LIU GUO|ZHEN,ZHU WEI,HUANG LONG,LI DAN,and MA SHU|YI Technology Center of Wuhan Tobacco Group,Wuhan 430051,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Maillard reaction Glutamic acid Glucose Tobacco flavorant |
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