| 大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究 |
| |
| 引用本文： | 何慧,谢笔钧,杨卓,唐谊练.大豆蛋白和玉米蛋白酶解肽及其活性研究[J].粮油食品科技,2002,10(1):14-16. |
| |
| 作者姓名： | 何慧 谢笔钧 杨卓 唐谊练 |
| |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科学系,湖北,武汉,430070 |
| |
| 摘 要： | 将大豆蛋白和玉米蛋白按一定比例复配,采用碱性蛋白酶酶解。当酶解条件为:pH=10,45℃,酶解3h,酶浓度为7u/ml,底物浓度为0.8g/50ml时,复配物的水解度及氮溶解指数均最高,且具有较好的抗油脂氧化能力;酶解物的抗羟基自由基活性与水解度并非正相关关系,水解时间是影响·OH抑制率的主要因素,水解2h时,酶解物对·OH的抑制率高于80%。氨基酸分析表明:两种蛋白质复配后营养价值提高,可作为生产高F值寡肽的原料。
|
| 关 键 词： | 大豆蛋白 玉米蛋白 酶解 肽 生物活性 |
| 文章编号： | 1007-7561(2002)01-0014-03 |
| 修稿时间： | 2001年8月30日 |
Study on peptides hydrolyzed from soybean and corn proteins by protease and their bioactivities |
| |
| HE Hui,XIE Bi-jun,YANG Zhao,TANG Yi -lian.Study on peptides hydrolyzed from soybean and corn proteins by protease and their bioactivities[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2002,10(1):14-16. |
| |
| Authors: | HE Hui XIE Bi-jun YANG Zhao TANG Yi -lian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soybean protein corn protein enzy molysis peptides bioactivities |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《粮油食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《粮油食品科技》下载全文 |
|
