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| 大豆多肽的功能特性及加工工艺 | |
| 引用本文： | 李书国,陈辉,杜进民,李雪梅. 大豆多肽的功能特性及加工工艺[J]. 粮油食品科技, 2000, 8(1): 14-15 |
| 作者姓名： | 李书国 陈辉 杜进民 李雪梅 |
| 作者单位： | 河北科技大学食品教研室,石家庄,050018 |
| 摘 要： | 本文介绍了大豆多肽的加工功能特性及其生理功能 ,系统地研究了酶法生产大豆多肽的加工工艺 ,对关键工序如大豆蛋白液的预处理 ,酶法水解、脱苦、脱盐等进行详细的说明 ,并着重地探讨了影响大豆蛋白酶解的主要因素。即 :底物浓度、酶用量、水解温度和时间 |
| 关 键 词： | 大豆多肽 酶解 脱苦 脱盐 |
A Study on The Functional Properties and Processing Technology of Soybean Polypeptides |
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| Keywords: | |
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