|
|||||
|
|
| 几种面包发酵方法标准的比较 | |
| 引用本文： | 何雅蔷,鲍庆丹,王凤成.几种面包发酵方法标准的比较[J].粮油食品科技,2010,18(3):49-50. |
| 作者姓名： | 何雅蔷 鲍庆丹 王凤成 |
| 作者单位： | 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
| 摘 要： | 分别对2008年面包中种发酵法、2008年面包直接发酵法、1993年面包中种发酵法以及AACC面包中种发酵法的有关原料使用,器材使用,指标测定的不同点进行了简明的阐述与概括总结,对相关标准的不断完善和实施起到了推动作用. |
| 关 键 词： | 面包 标准 中种发酵法 比较 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ | |