| 多孔玉米淀粉制备粉末酱油的研究 |
| |
| 引用本文： | 张洪微,崔素萍,魏文毅,翟爱华.多孔玉米淀粉制备粉末酱油的研究[J].粮油食品科技,2009,17(2). |
| |
| 作者姓名： | 张洪微 崔素萍 魏文毅 翟爱华 |
| |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江,大庆,163319 |
| |
| 摘 要： | 以多孔玉米淀粉为原料,采用喷雾干燥技术制备粉末酱油.通过正交试验得到了喷雾干燥的最佳工艺条件为:多孔淀粉浓度14%,进风温度175℃,进样泵流量9 mL/min.制得的粉末酱油其色率、红色指数分别为2579和2.275;采用气相色谱技术对粉末酱油进行风味成分的测定,经对照分析可知多孔淀粉粉末酱油较好地保存了原酱油的风味.
|
| 关 键 词： | 多孔淀粉 粉末酱油 喷雾干燥 |
Study on the preparation of pulverous soy sauce with porous corn starch |
| |
| ZHANG Hong-wei,CUI Su-ping,WEI Wen-yi,ZHAI Ai-hua.Study on the preparation of pulverous soy sauce with porous corn starch[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2009,17(2). |
| |
| Authors: | ZHANG Hong-wei CUI Su-ping WEI Wen-yi ZHAI Ai-hua |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
