| 全麦馒头制作工艺研究 |
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| 引用本文： | 汪丽萍,刘艳香,田晓红,刘明,谭斌. 全麦馒头制作工艺研究[J]. 粮油食品科技, 2013, 21(5) |
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| 作者姓名： | 汪丽萍 刘艳香 田晓红 刘明 谭斌 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院,北京,100037 |
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| 基金项目： | "十二五"国家科技支撑计划课题，中央级公益性科研院所基本科研业务费专项，"十二五"国家科技支撑计划课题 |
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| 摘 要： | 采用一次发酵法制作馒头,研究了全麦粉含量为51％的全麦馒头的制作工艺.结果表明:加水量为105—110 mL,和面时间为2—2.5 min,发酵时间为45 ～ 60 min,醒发时间为15—20 min时,全麦馒头有较好的感官品质.
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| 关 键 词： | 全麦粉 馒头 制作工艺 |
Study on processing technology of steamed bread with whole wheat flour |
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| WANG Li-ping,LIU Yan-xiang,TIAN Xiao-hong,LIU Ming,TAN Bin. Study on processing technology of steamed bread with whole wheat flour[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2013, 21(5) |
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| Authors: | WANG Li-ping LIU Yan-xiang TIAN Xiao-hong LIU Ming TAN Bin |
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