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| 苦荞麦营养成分和保健功能 | |
| 引用本文： | 聂薇,李再贵.苦荞麦营养成分和保健功能[J].粮油食品科技,2016,24(1):40-45. |
| 作者姓名： | 聂薇 李再贵 |
| 作者单位： | 中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083,中国农业大学 食品科学与营养工程学院，北京 100083 |
| 摘 要： | 苦荞麦具有卓越的保健价值和食疗功效,是一种重要的粮食替代作物和功能性食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质和丰富的膳食纤维、维生素以及多酚等营养成分,其花序中芦丁含量可高达8%以上。总结了国内外对苦荞营养保健功能成分与作用的研究成果,并针对我国苦荞加工业的现状与存在问题,提出了发展思路。 |
| 关 键 词： | 苦荞麦 营养成分 膳食纤维 蛋白质 多酚 荞麦碱 |
Nutritional components and prophylactic values of tartary buckwheat |
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