| 固相比色快速检测油炸食品中油脂过氧化值 |
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| 引用本文： | 陈瑶,安铁梅,刘冬蕊,李昌模,方国臻,王硕.固相比色快速检测油炸食品中油脂过氧化值[J].粮油食品科技,2012,20(5):33-35. |
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| 作者姓名： | 陈瑶 安铁梅 刘冬蕊 李昌模 方国臻 王硕 |
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| 作者单位： | 食品营养与安全教育部重点实验室、天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目资助 |
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| 摘 要： | 采用固相比色法快速检测油炸食品中油脂过氧化值,选取有机微孔滤膜和活化硅胶作固相载体。结果表明:有机微孔滤膜作固相载体,先吸附后显色效果最佳,滤膜显色条件:3.5 g/L氯化亚铁溶液0.05 mL,150 g/L硫氰酸钾溶液0.10 mL,在30 s内可以显色测定。硅胶测定,先显色后吸附富集。用固相比色法测定6种油炸食品的油脂过氧化值,并用溶液相光度法进行验证。
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| 关 键 词： | 固相显色 有机微孔滤膜 活化硅胶 过氧化值 油炸食品 |
Rapid determination of peroxide value in fried foods by solid- phase colorimetry |
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| CHEN Yao,AN Tie-mei,LIU Dong-rui,LI Chang-mo,FANG Guo-zhen,WANG Shuo.Rapid determination of peroxide value in fried foods by solid- phase colorimetry[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2012,20(5):33-35. |
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| Authors: | CHEN Yao AN Tie-mei LIU Dong-rui LI Chang-mo FANG Guo-zhen WANG Shuo |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety of Ministry of Education,College of Food Engineering and Biotechnology,Tianjin University of Science and Technology,Tianjin 300457) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | solid -phase coloring organic microporous membrane activated silica gel peroxide value fried food |
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