| 芦荟糯米保健醋的研制 |
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| 引用本文： | 陈军,赵晓燕,李亚玲.芦荟糯米保健醋的研制[J].粮油食品科技,2012,20(5):52-55. |
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| 作者姓名： | 陈军 赵晓燕 李亚玲 |
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| 作者单位： | 1. 山东省农业科学院农产品研究所,山东济南,250100
2. 浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江临安,311300 |
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| 基金项目： | 山东省科技发展计划，山东省优秀中青年科学家科研奖励基金 |
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| 摘 要： | 以芦荟原汁、糯米、酿酒干酵母、醋酸菌为原料,通过单因素实验和正交试验,探索了芦荟糯米醋的发酵工艺。通过正交试验确定了最佳组合为酵母活化液接种量为1.0%(V/V)、糯米与芦荟汁混合比为3∶2(g/mL),加水量为芦荟糯米混合量的1.5倍,发酵温度为28℃。芦荟糯米醋的最佳醋酸发酵条件为发酵温度30℃、酒精度10%(V/V)、接种量4%(V/V)、发酵时间96 h,可获得6.48 g/100 mL芦荟糯米保健醋。酿制的芦荟糯米醋香味独特,品位纯正。
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| 关 键 词： | 芦荟 糯米 芦荟糯米醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Study on aloe glutinous rice vinegar |
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| CHEN Jun,ZHAO Xiao-yan,LI Ya-ling.Study on aloe glutinous rice vinegar[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2012,20(5):52-55. |
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| Authors: | CHEN Jun ZHAO Xiao-yan LI Ya-ling |
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| Affiliation: | 1.Agricultural Products Institute,Shandong Academy of Agricultural Sciences,Jinan Shandong 250100; 2.College of Agriculture and Food Science,Zhenjiang A & F University,Linan Zhenjiang 311300) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | aloe glutinous rice aloe and glutinous rice vinegar alcoholic fermentation acetic fermentation |
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