| 多酶分步水解法制备菜籽多肽工艺的研究 |
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| 引用本文： | 周 桐,高 盼,王 澍,周 力,胡传荣,何东平.多酶分步水解法制备菜籽多肽工艺的研究[J].粮油食品科技,2022,30(3):81-89. |
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| 作者姓名： | 周 桐 高 盼 王 澍 周 力 胡传荣 何东平 |
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| 作者单位： | 武汉轻工大学 食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023;武汉轻工大学 食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023；大宗粮油精深加工教育部重点实验室，湖北 武汉 430023；国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全），湖北 武汉 430012;国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全），湖北 武汉 430012；武汉食品化妆品检验所，湖北 武汉 430012;武汉轻工大学 食品科学与工程学院，湖北 武汉 430023；国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全），湖北 武汉 430012 |
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| 摘 要： | 采用多种酶对菜籽蛋白进行分步水解制备菜籽多肽。以菜籽蛋白为原料，在水解温度、水解时间、pH值和酶添加量四个单因素实验的基础上，采用响应面法优化菜籽蛋白水解条件。结果表明，一次水解最优实验条件为反应温度55.5 ℃、水解时间90 min、反应pH 10.5、加酶量10 400 U/g，该条件下水解度为31.64%。使用复合风味蛋白酶进行二次水解，水解120 min时可有效脱除苦味，水解度达到38%以上。提高了菜籽多肽的提取率，得到了脱苦效果好的菜籽多肽。
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| 关 键 词： | 菜籽多肽 复合蛋白酶 二次水解 菜籽蛋白 水解度 |
Research on Preparation of Rapeseed Polypeptide by Multi Enzyme Step-by-step Hydrolysis |
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| ZHOU Tong,GAO Pan,WANG Shu,ZHOU Li,HU Chuan-rong,HE Dong-ping.Research on Preparation of Rapeseed Polypeptide by Multi Enzyme Step-by-step Hydrolysis[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2022,30(3):81-89. |
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| Authors: | ZHOU Tong GAO Pan WANG Shu ZHOU Li HU Chuan-rong HE Dong-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rapeseed polypeptide complex protease secondary hydrolysis rapeseed protein degree of hydrolysis |
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